Troubu předehřejte na 160 °C a připravte si 12 nepřilnavých formiček na muffiny.

V míse vyšlehejte všechna vejce.

Šunku nakrájejte na menší kostičky, baby špenát properte a společně s rajčaty, cibulkou a mozzarellou nakrájejte najemno. Vše přidejte do mísy k vejcím. Směs osolte, opepřete, dochuťte tymiánem a promíchejte.

Vzniklé těsto rovnoměrně rozdělte do připravených formiček, dejte do trouby a pečte 8–10 minut při 150–160 °C.

Muffiny můžete podávat hned po upečení, ale i vychladlé.