Troubu předehřejte na 180 °C. Připravte si formu na 12 muffinů a vyložte ji papírovými košíčky.

Ve větší míse smíchejte kukuřičnou mouku, špaldovou mouku a prášek do pečiva.

V jiné míse vyšlehejte sirup s vejci, mandlovým mlékem a kokosovým olejem.

Obsah obou mís spojte a vytvořte hladké těsto.

Košíčky na muffiny naplňte hotovým těstem do ⅔ jejich objemu.

Připravené muffiny dejte do trouby a pečte 20–25 minut při 180 °C.