Troubu předehřejte na 175 °C.

Ve větší míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, skořici, zázvor, vločky a sůl.

V jiné míse vyšlehejte vejce, mléko, vanilkový extrakt, med, kokosový olej a dýňové pyré. Tyto ingredience můžete buď vyšlehat metličkou, nebo dát na chvilku do mixéru.

Obsah obou mís spojte a promíchejte.

Připravte si silikonovou formu na muffiny a vzniklé těsto do ní rovnoměrně rozdělte: Jednotlivé části plňte přibližně do ⅔ jejich objemu. Těsto by mělo vystačit cca na 12 muffinů.

Muffiny dejte do trouby a pečte 18–20 minut při 165–175 °C.