Batáty oloupejte, očistěte a společně s paprikou a rajčetem nakrájejte na menší kostky.

Cibule oloupejte a nakrájejte na klínky.

Ve větší pánvi rozpalte olej a na středním plameni opékejte batáty cca 12 minut.

Přidejte rajče, cibuli a papriku a opékejte 3 minuty.

Přidejte na proužky nakrájený pršut a opékejte další 2 minuty.

Přidejte špenát, plotýnku již vypněte a nechte jej jen zavadnout a prohřát.

Osolte, opepřete a podávejte.