Cibuli nakrájejte najemno.

V pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje a nakrájenou cibuli osmažte na mírném plameni (cca 5 minut).

Přisypte rýži a opékejte ji na mírném plameni, dokud nezesklovatí (3 minuty).

Rýži zalijte 1 naběračkou vývaru a přidejte šafrán a houby. Plamen zvyšte na střední stupeň a vývar nechte vsáknout.

Po naběračkách přilévejte i zbytek vývaru, dokud rýže nezměkne. Pokud vám dojde vývar, vystačíte si s vodou z hub nebo obyčejnou vodou.

Až se rýže uvaří a všechna tekutina odpaří, rizoto osolte a opepřete.

Uvařené rizoto zjemněte přepuštěným máslem ghí.

Vše promíchejte, rozdělte na porce a podávejte.